鲜茅根霸王花猪肺汤
霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间时常饮的汤水，其气味淳和清润可口，且润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏，则更具清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘 ，入肺、膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。
材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：各配料洗净，浸泡;猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反复多次，再擦冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用，猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。
萝卜丝炖猪扇骨
萝卜，脆嫩、多汁、清润。如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。
萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。
材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。
烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状;中药材洗净，稍浸泡;猪扇骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000毫升(4碗量)，隔水炖约3小时便可。进饮时方】调入适量的食盐。此量可供3～4人用。云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。
大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤
闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口，大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用，且又为秋日滋润的汤水。
大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类，广州驰名云吞面的上汤，就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的，其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产，是以黄豆磨制而成的，不仅保持了大豆的营养价值，且养分更易于人体吸收，其吸收率由65。3%上升至96%，享有“植物肉”的美称，常为秋日滚汤之用。 共2页 [1] [2] 下一页 |
