食道癌是严重威胁人们健康的疾病之一，诱发食道癌的因素有很多，饮食不当也会引发食道癌的发生，其中长期过度进食粗粮就会引发食道癌的发生。如今很多癌减肥的上班族比较喜欢吃粗粮，吃过多的粗粮不但不能减肥，反而还会导致膳食营养不均衡，从而诱发食道癌的发生。所以一定要多注意不能过度进食粗粮。

　　有调查研究发现，食道癌的发生和谷类膳食有一定的关系，比如玉米、小麦、小米，玉米太粗容易磨伤食道，玉米中不溶性膳食纤维约占74%，粗粮过多，且制作不当，可使膳食纤维在吞咽过程中损伤食管，经常损伤，若长期大量及时，则会增加食道黏膜的磨损从而诱发食道癌，和玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质以及其他活性物质的良好来源，但是其中膳食纤维可溶性成分较多，这种根茎类物质既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质，比如B族维生素，还能减少对食道的损伤。

　　除了过度进食粗粮会诱发食道癌之外，饮食过烫也是诱发食道癌的重要因素之一，饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，这主要就是因为中国人多喜欢吃热食，一日三餐均配以热汤、比如菜汤、面糊等，相对于中国人，西方人的饮食比较简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等饮品。

　　所以饮食一定要多注意，只有养成良好的饮食习惯，才能避免因为不当的饮食而引发疾病的出现，饮食是我们每天都需要进食的，所以饮食对我们的身体影响也是比较大，只有科学健康的饮食，才能避免“病从口入”。