现代大多数人“一餐不吃肉，感觉不舒服”。由此可见，肉类在日常生活中有着不可替代的地位。

　　根据世界卫生组织国际癌症研究机构的最新数据：2020年，中国将有457万新发癌症病例和300万癌症死亡病例，均居世界第一。

　　于是有人说：“一定是因为中国人爱吃肉，所以天天吃肉得癌症的人太多了！”

　　据中国肉类协会统计，2015年中国人均肉类消费量为63公斤/年，是《中国居民膳食指南（2016）》推荐的人均27.4公斤/年的两倍多。

　　事实上，“吃肉致癌”的争论从未停止。

　　1、吃肉真的会致癌吗？

　　“吃肉致癌”的争议始于2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告称，加工肉制品被列为1类致癌物，红肉被列为2A类致癌物.

　　此后，“吃肉致癌”的争论愈演愈烈。

　　当时报告发表后，多国肉类协会对研究结果提出质疑，认为研究结果“不科学、粗心、不客观”，是对此前众多报道的公然挑衅。

　　事实上，报告中的致癌等级并不等于致癌强度。致癌性分级以是否有致癌性证据为依据，不一定与致癌强度或对人类的实际威胁有关。

　　根据世界卫生组织对致癌物的分类，1类致癌物是指已确认对人类致癌的致癌物，2A类致癌物是指“概率较高”的致癌物，即经动物实验证实具有明显致癌作用的致癌物，但对人体的作用尚不清楚。

　　面对各方的争论，时任世卫组织日内瓦总部营养、健康与发展司司长的弗朗西斯科·布兰卡解释说，该报告基于与加工肉制品和红肉的消费相关的800多个项目，人类疾病。回顾癌症关系的研究成果后得出的结论。

　　研究机构长期对大量人群进行跟踪，发现完全不吃加工肉制品和红肉的人患肠癌的风险最低；每天吃50克加工肉制品会增加18%的肠癌风险，吃100克会增加36%的风险。

　　关于红肉与致癌的关系，布兰卡表示，由于目前掌握的数据有限，如果现在不食用红肉量，建议不要增加。

　　布兰卡还强调，报告的初衷并不是要阻止人们食用这些肉类，而是提醒大家减少食用这些肉类可以降低患癌症的风险。

　　2、最新研究：红肉可能促进结直肠癌的发展

　　最近，一项新研究发表在美国癌症研究协会的期刊CancerDiscovery上。哈佛大学医学院肿瘤学家Marios Giannakis博士的研究团队首次将结肠直肠突变的特征与加工或红肉的消费联系起来，提供了两者之一。机制之间的关系进一步阐明了红肉对结直肠癌的促进作用。

　　在这项研究中，研究团队邀请了900名匹配的结直肠癌患者参与，并对正常和癌变结肠组织进行了全外显子组DNA测序。同时，所有患者均提供了大肠癌诊断前几年的饮食、生活方式等因素信息。

　　DNA测序数据的结果表明，正常和癌性结肠组织中都存在一些突变特征，包括表明烷基化的特征，这是DNA损伤的一种形式。

　　研究人员发现，这些烷基化特征与诊断前加工或未加工红肉的摄入量显着相关，但与其他食物或其他生活方式因素的摄入量无关。

　　这项研究首次发现了结肠细胞中烷基化突变的特征，并将它们与红肉消费和癌症驱动突变联系起来。这些研究结果表明，食用红肉可能会引起烷基化损伤，并诱发KRAS和PIK3CA基因的致癌突变，从而促进结直肠癌的发展。

　　本研究进一步支持食用红肉是结直肠癌的重要危险因素，也为该病的预防、检测和治疗提供了机会。