长期不科学吃素会导致DHA、EPA、优质蛋白、铁等矿物质、缺乏维生素B12等营养素缺乏，所以素食者非常容易患上月经不调、食欲下降、记忆力减退、恶性贫血等多种病症。

　　对于一般人群，建议荤素搭配，不挑食、不偏食，全方位摄入营养。对于素食者应注意补充以下3类营养物质。

　　1.补充优质蛋白质

　　由于植物性食物蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例不能很好满足人体需要，或缺乏某些必需氨基酸导致蛋白质利用率下降，因此素食者非常容易缺乏优质蛋白质。蛋白质缺乏会造成免疫力低下、水肿、身体消瘦、血压下降，甚至导致严重的肝肾疾病。

　　2.补充铁

　　植物性食物中的铁为非血红素铁，不容易被机体吸收，此外，植物性食物中还存在一些抗营养因子干扰铁的吸收，所以素食者容易缺铁。缺铁容易导致四肢无力、食欲不振、头昏、耳鸣、记忆力减退、贫血、心力衰竭、胃癌等病症。

　　3.补维生素B12

　　维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量很少，因此素食者易缺乏。缺乏维生素B12易导致贫血、便秘、体重减轻、精神抑郁、记忆力减退等病症。