《神农本草经》中说到的：藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。因此古人将莲藕称之为“世间第一补人之物”。莲藕的烹饪方法就是炖，是针对气血的好食物。

　　1、通便止泻、健脾开胃

　　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　2、清热凉血

　　莲藕生用性寒，有清热凉血作用;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　3、止血散瘀

　　藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

　　4、益血生肌

　　藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

　　有关莲藕的食谱：

　　1、白藕汁

　　原料及做法：藕300克，洗净后连皮用擦丝器擦碎，用纱布把擦碎的藕渣包好后挤压，挤出一杯白藕汁。

　　食用方法：直接饮用，如果觉得难喝，可以加入少量蜂蜜，然后搅拌均匀后饮用。

　　功效：饮用白藕汁的方法一直广为流传，是人们熟悉的缓解支气管炎症的膳食疗法，藕能够润燥止咳，并且还能增强肠胃功能。此外肺弱的人，大多是易感冒、鼻子易不通畅、喉咙粘膜弱、咳嗽时痰多的体质，这种体质的人适宜食用白色的食品，特别是藕。

　　2、藕粉

　　原料：莲藕藕适量，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，先蒸2~3分钟，晒干，在研钵中捣成粉末(如有家用小型粉碎机更好)。

　　食用方法：吃前先用极少量凉水将藕粉调成糊状，再用开水边冲边搅直至呈半透明成熟糊状，加糖后即可乘热服食，香甜可口。

　　功效：《本草纳目拾遗》中说，藕粉“常服安神生智”“补髓益血”。藕粉为老幼皆宜的补品，具有养血、止血、开胃作用。

　　如何选莲藕?

　　买藕的时候要选择粗糙一些表面的，一般会带有泥沙的，太过于光滑和湿润的藕则不好，另外，尽量购买两头封闭的藕。

　　常用的食用藕分为：麻花藕、红花藕(七孔)和白花藕(九孔)三种。麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜;红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳。三者的营养成分和效果是差不多的，只是口感有区别。