白果鸡丁

　　主料

　　鸡肉(300克)：性温，味甘。能温中，益气，补精，填髓。

　　白果仁(20克)：性平，味甘、苦、涩。能敛肺气，定喘嗽，止带浊。

　　鸡蛋清(50克)：性平，味甘。能滋阴养血，润燥熄风。

　　配料

　　精盐、味精、白糖、黄酒、湿淀粉、葱段、植物油、香油各适量。

　　制作

　　1.将鸡肉洗净，切成1厘米左右的丁，放人碗内，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，将白果仁剥去外壳，放人油锅炸至六成熟，捞出。

　　2.另起锅，放植物油适量烧热，放人鸡丁滑透，再加入白果炒匀，熟后一起捞出沥油。

　　3.锅中留底油，投入葱段爆锅，再加入绍酒、清汤、精盐、味精，倒入鸡丁和白果，炒熟用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅食用。

　　特点

　　滑嫩甜咸。有敛肺平喘，益胃润燥的作用。

　　保健小语

　　1.适宜于肾虚、腰膝酸软无力或身体虚弱、气血不足者食用。

　　2.肺虚咳喘者及小儿遗尿者适宜食用。

　　3.白果有一定的毒性，不宜多食。

　　阿胶鸡蛋羹

　　主料

　　鸡蛋(100克)：性平，味甘。能滋阴养血，润燥熄风。

　　阿胶(10克)：性平，味甘。能补血，止血、养阴。

　　配料

　　精盐适量。

　　制作

　　1.鸡蛋磕入碗中，加入精盐、阿胶(捣碎)、清水，搅拌均匀，备用。

　　2.上锅用大火蒸熟，即可食用。

　　特点

　　有健脾益气、养血润燥的功效。

　　保健小语

　　1.适宜于体质虚弱，脾胃气虚，贫血之人食用。

　　2.有肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人不宜多食。

　　海带炖鸭

　　主料

　　鸭(1000克)：性凉，味甘。能润阴养胃，利水消肿。

　　水发海带(300克)：性寒，味咸。

　　配料

　　黄酒、精盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量。

　　制作

　　1.将鸭洗净，剁成小块，海带洗净，切成菱形块。

　　2.沙锅中放入适量清水，倒入鸭块，用大火煮开，撇去表面的浮沫，加入葱末、姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带，改用中火炖熟后，撒入精盐、味精、搅拌均匀，即可出锅。

　　特点

　　清淡不腻。有清热利水、滋阴养胃的功效。

　　保健小语

　　1.适宜于高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、慢性支气管炎者食用。

　　2.适宜于有内火、食少、便干、遗精、盗汗之人食用。

　　3.素体虚寒或受凉后胃冷痛、腹泻便稀、腰痛及寒性痛经之人不宜食用。