大家都知道买菜要买新鲜的，因为新鲜的蔬菜不但营养完整，而且口感味道也好。可是，生活中往往却忽视了主粮。如今，不但吃不到当年收下的稻谷，吃的大部分是死米或陈米，没有了口感，也失去了很多营养。

　　活米，是指具备发芽的糙米，糙米仍然保持谷米的完整性，其糠皮层、胚芽基本完好，没有丧失生命活性，只要把它放在土壤里，在气候温度适宜的环境下，就能发芽生根，因此，称为“活米”.

　　“活”米的营养价值

　　“活”米最重要的核心部分是胚芽，胚芽只占米粒重量的2%~3.5%,其营养价值占全部米粒的80%,并且，含有大量人体需要的蛋白质、脂肪酸和植物纤维素，以及多种维生素、矿物质和微量元素，是米粒的营养精华，种子发芽就是从这里长出来的，其营养价值比普通米高出十几倍，甚至上百倍。其中，人体所需的8种必需氨基酸含量均衡，与人体吸收比例最为接近，为全价优质蛋白质。脂肪酸含量丰富，其中70%~80%的脂肪酸为不饱和脂肪酸。其中，含天然维生素E高达2~3毫克/克。另有5%的纤维素，也就是说，每100克胚芽米中含有5克膳食纤维。

　　长期食用带有胚芽的“活”米，不仅能有效预防脚气病、口腔溃疡等，还能有效预防呼吸道炎症、妇科炎症、皮炎、手足癣、手脚脱皮、便秘等疾病。

　　什么是“死”米?

　　死米，是指在加工过程中去掉了糠皮层、胚芽的精米，怎样预防高血压即便放在土壤里，在气候温度适宜的环境下，也不能发芽，这种米没有了胚芽，已经不再具备生命活性，因此，被称为“死米”.死米只保留了含有碳水化合物最多的胚乳部分，这样的米会更白、更亮，吃起来没有米香味，营养价值大打折扣。

　　吃“死”米的危害

　　目前，之所以患有脚气病的人越来越多，就是长期食用“死”米的原因。市场上90%以上的米都是“死”米，细细观察可知，每颗米粒缺少一个边角，这正是被拿掉的胚芽部分。死米去掉的营养精华部分--胚芽和糠皮层，使人体只摄取到含有大量碳水化合物的胚乳，其维生素、微量元素、植物蛋白、粗纤维、脂肪酸等大量缺乏，特别是长期食用死米，就会严重缺乏维生素B1,导致脚气病、口腔溃疡等。由于死米含粗纤维不足，因而便秘的人越来越多。

　　现在市场上购买的大米和小麦，被去掉了胚芽部分，因失去生物活性而称为“死米”.因而使得“米没米味，面没面味”。已经成为进食的一种悲哀了。