胃癌作为我国常见的恶性肿瘤之一，其发生是多种因素长期综合作用的结果。在胃癌的多种发病诱因中，最主要的是饮食因素。高盐饮食以及发霉腐烂的食物以及饮食搭配不合理是造成胃癌的主要原因。大量的实验表明长期食用高盐、霉变、腌制烟熏食品，可增加患胃癌的危险性。而多吃新鲜水果和蔬菜。使用冰箱及正确储藏食物，则可起到降低胃癌的发病危险的目的。

　　这一结论是斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院的科学家在对15部有关该课题的著作进行分析后得出的。共有4704人参加了这项研究。

　　研究表明，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%~38%。研究项目负责人称，“我们的研究结果非常明确地指出了增加食用火腿腊肉类肉食与致患胃癌之间的相互关系。”

　　科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。

　　胃癌是一种非常常见的疾病。统计结果表明，在全球肿瘤疾病中胃癌的广泛性位居第四，而在致肿瘤患者死亡的原因中，胃癌位居第二。