经很多的科学家研究发现，蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它能够作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，从而抑制人体细胞的癌变，对于食道癌的预防，有一定的作用。但这种“干扰素诱生剂”不能够耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃。

　　对于食道癌这样的常见肿瘤疾病类型，我们日常生活中一定要积极的去做好预防。而生活中，针对于食道癌疾病的预防方法众多，其实，你可知道生吃蔬菜可预防食道癌?是的，生吃蔬菜可预防食道癌，而具体的这是为什么呢?我们来看看专家的解释吧。

　　生吃蔬菜可预防食道癌，主要是在于研究发现蔬菜中含有一种免疫物质，它可以作用于人体干扰素基因进而产生干扰素，被称为干扰素诱发剂，而干扰素可抑制人体细胞的癌变，调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而对食道癌有一定的预防作用。但这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥预防食道癌的作用，也就是生吃蔬菜可预防食道癌。

　　干扰素是一组具有多种功能的活性蛋白质，以糖蛋白为主，是由单核细胞和淋巴细胞产生的细胞因子，它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长和分化、调节免疫功能等多种生物活性，具有明显的防癌抗癌的作用。日常食用的香菜、卷心菜、西红柿、白萝卜、红萝卜等蔬菜中都含有干扰素诱发剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

　　值得一提的是，生食蔬菜的时候一定要清洗干净，然后用清水浸泡半小时左右再食用，有条件的家庭还可使用臭氧机，主要目的就是避免蔬菜表面的农药残留。

　　以上的这些内容，就是关于生吃蔬菜可预防食道癌的具体介绍了。希望我们大众能够明白这个问题，日常生活中能够做好针对于食道癌疾病的预防，健康生活每一天!