调查显示，素食者的平均寿命比较高，不过也发现，大多素食者更具有身体健康意识，饮食生活更加节制和自律，比如戒烟戒酒的良好习惯。如果把这些生活方式的因素对调查结果的影响剔除会发现，素食与长寿其实并没有直接的关系。也就是说，素食者健康长寿，主要原因还是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟风吃素，而不注重营养搭配和生活方式的改变，不仅不会更健康，反而可能会对健康造成不良的影响。

　　那么，素食者都会出现哪些问题?

　　素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

　　1、缺乏优质蛋白质

　　通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。

　　2、铁等矿物质缺乏

　　植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。

　　3、油脂过量

　　由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

　　终于真相大白了，可是人们又该犯难了，既然吃素并非长寿之道，那什么才是?老宗医膳食养生专家唐秘密认为，人体具有杂食性，保障人体健康需要多种营养物质，而非“偏激”，所以，健康长寿 应该做到粗细搭配，营养均衡。