糖尿病患者应多吃粗粮主食,如全麦馒头、窝头等,它们的血糖生成指数相对较低,限量食用对血糖影响不大。自己制作最为理想,可做一次又不能很快吃完,这就涉及保存的问题。放在室温下,这些主食会变硬,影响口感;如果放在冰箱冷藏室,过几天就发霉了。如何解决变硬和发霉的问题呢?

　　为什么会变硬、发霉

　　全麦馒头放久了会出现干硬、掉渣、体积变小、失去弹性、口感粗糙的现象,这就是淀粉老化的缘故。老化后的淀粉还不易被人体内消化酶分解,使其制品的营养价值大大降低。

　　全麦馒头含水分很少,不适宜细菌生长(细菌在多水环境下生长),但霉菌不需要太多水分就能生存,容易在全麦馒头上扎根繁殖,霉菌能够耐受4℃～5℃的低温,即便放冰箱冷藏室,也抵挡不住霉菌的生长,没几天就发霉了。

　　如何保存

　　主食保存需要克服两个问题:一是抑制微生物的生长,二是防止老化变硬。冷冻保存可以保鲜,解决上述两个问题。如果做的主食三天吃不完,糖尿病患者应把吃不完的主食装入保鲜袋,把口扎严,放入冰箱冷冻室保存。这种方法同样适用于玉米饼、杂粮煎饼等。

　　冷冻后如何食用食用时可以放进蒸锅蒸,也可以用微波炉的解冻功能来加热。用微波炉解冻时,为了防止主食变干,把主食放在盘子上,然后用碗扣好,再解冻,这样就能保住水分。以100克刀切馒头为例,蒸汽最佳复热时间为10分钟,微波最佳复热时间为1分钟。主食最好只解冻一次,解冻后吃不完的馒头就不要再冷冻保存了。