胡萝卜在我们的生活中是一种常见的食材，是很受大家喜爱的一种美食。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

　　胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分;铜和铁是合成血红素的必备物质;氟能增强牙齿抗腐蚀能力;胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代中医研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。

　　民间常用单方：

　　治糖尿病：用胡萝卜作水果生食之，效果尤佳。

　　治百日咳：胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。

　　治疗水痘：胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。

　　治夜盲症、角膜干燥症：胡萝卜与猪肝同炒食。

　　降血压、血糖：胡萝卜打汁，代茶饮。

　　治麻疹：胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加适量水煎成二碗，为一日服量。