今日旅游归来，带了一箱别人送的农家散养鸡蛋，也就是所谓的“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”或“柴鸡蛋”。送者自然是一片热情，告知这种笨鸡蛋味道好，营养好，城里是吃不到的。

     奔波几百公里之后，我们费了好大力气，才把各种土产搬到顶楼的家里。鸡蛋被最后请上楼来，但还没进门，就听到老公的叫声——鸡蛋好臭啊！你赶紧看看，有多少还能吃，快快处理了吧！

    于是，我花费一个多小时来处理这箱鸡蛋。其实只有几个鸡蛋坏掉，但蛋壳本身非常脏，加上坏蛋们的污染，不得不把每个鸡蛋都洗了一遍。打开几个鸡蛋一看，有些已经处于散黄或半散黄的状态，有些还比较新鲜。

    其实，这种情况也不奇怪。农家和鸡场不同，养鸡数目有限，鸡下蛋的频率也偏低。要想攒出一箱子鸡蛋，总要收集十天半月。而且，农家几乎不会把鸡蛋放进冰箱，都是在室温下保存，哪怕是如今这样的高温天气。故而，笨鸡蛋们的新鲜度，就会有极大的差异，一篮当中，有的很鲜，有的却散黄甚至变坏。这种事情，我已经不是第一次遇到了。

    从卫生角度来说，笨鸡蛋也有两方面的麻烦。

    一则是细菌污染比较严重，蛋壳上的各种脏东西，如果不经仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手，给食品卫生带来隐患。拿过鸡蛋之后，应当仔细洗手才是，磕碰蛋壳的地方，也应当擦洗干净。

    二则是农用化学品污染危险较大。这些自由散养的鸡在屋前院中散步，在田间地头徜徉，经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。既然在乡村中，鸡被农药毒死的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险自然不能忽视。

    相比之下，一些经过认证的绿色食品或有机食品散养鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋也不是关在笼子里面下的，其活动区域更安全，蛋壳往往还经过处理，卫生条件较为令人放心。同时，品牌鸡蛋都有生产日期，有利于了解鸡蛋的新鲜度。

    夏季天气炎热，细菌活动猖獗，假如要购买笨鸡蛋，建议遵守以下几个原则：

    1 少买一些，短期内吃完，或者多买后分给亲友尽快食用，避免鸡蛋回家之后继续久存，发生散黄甚至变质的现象。

    2 选择自然环境好、交通流量不大、居民健康长寿的地方购买鸡蛋。因为鸡和人一样，也会因为空气污染或水污染而吸收有害物质，并留在蛋黄中。并非只要是农村的鸡蛋都污染小。

    3 选择不以种田为主业、鸡不会在田间地头活动的地方购买鸡蛋。因为如今种田都要加除草剂和农药，种子往往还要经过包衣处理其中也含有农药。如果鸡吃了这些东西是很不安全的。

    如果可能的话，购买最为新鲜的品牌散养鸡蛋，不仅味道好，而且在食品安全方面更为放心。

    笨鸡蛋和普通蛋的营养差异：

    据畜牧学方面的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较丰富。至于蛋黄的颜色，则与饲料原料有关，和养殖方式无关。例如，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。所以，从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康。是否农家养的笨鸡蛋，并不那么重要。

    如何挑选新鲜鸡蛋：

    首先，拿起鸡蛋，感觉一下手感。相同大小，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋。或者放入10%盐水当中，看看是否会半浮起来，沉在下面的是比较新鲜的鸡蛋。用手摇一摇，内部没有晃动感的是比较新鲜的鸡蛋。

    煮熟之后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离。轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远，就越不新鲜。

    如果要大批买鸡蛋，最好能够随机挑两个打开看看。题图照片中的这个鸡蛋已经不是最新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋能看到长长的蛋黄系带，这里只能看到一小团白色雾状物质；新鲜的鸡蛋能看到三层浓稀蛋清，这里只能看到两层；新鲜鸡蛋摊开时是圆形的，而这个最外层的蛋清已经散开成为不规则形状。不过，我们日常所买到的鸡蛋，如此已经不错了！因为它的蛋黄至少还骄傲地向上鼓着......