“苯并芘”和二恶英一样坏

　　“苯并芘在油炸、熏烤类食物里很常见。例如泡面面饼多为油炸，本身就含苯并芘。”国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院欧阳学农主任医师介绍说，“苯并芘”是种致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。

　　油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘。炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘。苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。

　　常吃烧烤乳腺癌风险高

　　明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生多种致癌物质，包括苯并芘、四甲苯等400多种，有致癌作用的化合物。

　　这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道，在体内蓄积后，就可能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率就要比不爱吃烧烤食品的女性高出很多。

　　因此，不要经常购买、食用煎炸、熏烤类食品，“敬而远之”是上策。日常炒菜做饭时，也不要将油烧得过热、过久。炒完菜，如果锅内留有黑色残渣和锅垢，也要及时清洁。

　　用烤炉带皮烤更健康

　　一棒打死也不可取。一些烧烤食物仍然有一些营养价值，含铁、锌等微量元素和多种维生素，有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次，危害不大。

　　建议应选择炉烤、电烤，每月吃一两次烧烤食物即可，而且每次食用量不要超过50克，少吃肥肉。烧烤时可带肉皮烤，吃时去皮，烧焦的不吃，这样也可减少致癌物的摄入。