今年夏天特别热，又热又烫的食物难以入口，许多民众偏好选择生冷食物，例如冰品、凉面、生猛海鲜。夏天气温高，也是食物最容易孳生细菌、病毒的季节。若贪凉吃生冷食物，容易引发急性肠胃炎。

　　除了海洋弧菌之外，其他常见的肠胃型病菌还有大肠杆菌、肉毒杆菌、黄金葡萄球菌等等。只要病菌数量不多，一般成年人的抵抗力可以杀菌，不致引起肠胃炎。但如婴幼儿或患有肝病、糖尿病、癌症的民众，自身免疫力较弱，容易感染急性肠胃炎。也就是说，免疫力较弱的民众，尤其应避免生食。

　　3大原则远离肠胃炎

　　避免肠胃炎的方法其实很简单，3大原则提醒民众：

　　1. 清洁：食物烹煮过程中，注意料理人手部的清洁，以及砧板、刀具使用完必须马上清洗，避免生食熟食共用同副刀具。

　　2. 迅速：夏日气温高，食物易变质。夏天食物应该烹煮完之后在3小时以内食用完毕，若要隔餐食用，须尽快冷藏。

　　3. 加热与冷藏：肠胃炎病菌生长的温度范围大约在10度C到60度C之间。因此，只要食物经过高温烹煮至全熟，就可杀菌。没吃完的食物及食材，应该冷藏在5度C左右的冰箱中，也可防止细菌增生。

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